第234章 烧菜与八点 (第1/2页)
智能商城内！
墨钰，太白，王临城，轩辕智与孙景羽都在挑选着食材！
“太白，你去拿一壶花雕酒，要大壶的。”
孙景羽对着另一边选着猪肉的太白喊道。
“没问题。”
太白答应一声，去找花雕酒去了。
墨钰则是在海鲜区选着虾，虾有着鳌虾，小白虾，对虾等不同种类。
龙井虾仁的虾应该是小白虾，而玉米青豆炒虾仁用的应该是对虾。
七点十五分！
孙景羽，墨钰，太白，轩辕智，王临城五人都是大包小包的回到餐厅内。
孙景羽准备先弄东坡肉，烤鸭，还有土豆牛腩。
肥瘦相间的五花肉一段，大约三斤左右。
让墨钰出手将五花肉洗净，去除杂毛，切成约五厘米的大块。
用棉绳将肉块绑成十字状，以便炖煮时更好地入味。
墨钰的手艺是真的没话说，一块块五花肉切出来的大小是真丝毫不差。
先将五花肉放入煮锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。
将肉捞出，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
烧东坡肉要用砂锅，香味才足。
再切好姜片和葱段在砂锅底部铺上，以防粘锅并增加香味。
最后将五花肉的肉皮插几个小洞洞，然后肉皮朝下放在姜片和葱段上面，在肉上放入冰糖、生抽、老抽。
这样烧的时候，会使冰糖、生抽、老抽从上往下流。
也可以使肉皮更好地吸收汤汁并上色。
还有就是花雕酒，花雕酒的量要足够没过肉块的一半以上，以确保肉块能充分吸收酒香。
大火煮开后，转小火，盖上盖子开始焖煮就行。
炖煮过程中要注意观察锅中的水量，一旦沸腾起来的汤汁有些少就倒入花雕酒，确保肉始终被汤汁包围。
火候要足，使肉更加鲜美可口。
苏东坡有诗云：“慢着火，少着水，火候足时他自美。”
墨钰在那里看着小火，孙景羽去处理烤鸭。
相比于东坡肉，烤鸭也挺麻烦的。
正宗的烤鸭是冷藏腌制数小时或过夜。
但今天晚上要吃嘛，所以孙景羽是直接将从智能商城内拿回来，已经处理好的鸭子扎洞，浑身上下都扎满。
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